Franz Olbrich | asiatische und lateinamerikanische Obst- und Gemüsesorten von A-Z

Pak Choi · Bok Choi ·
Chinese Cabage (engl.)
Auch als chinesischer Blattkohl bekannt,
ähnlich dem europäischen Mangold, erreicht eine Größe von bis zu 30-40 cm. Fleischige, weiße Blattstiele, Blätter grün und flach. Als Rohkost verwendbar, besser aber gedünstet, blanchiert oder in Wok-Gerichten. Leichte Bitternote, aber milder als Radicchio. In Asien weit verbreitet vom Himalaya bis Südostasien, in Verbindung mit Soja-, Fisch- oder Austernsaucen, universal kombinierbar mit Fleisch, Fisch, Geflügel oder auch vegetarisch.

Baby Pak Choi · Mini Pak Choi
Kleinwüchsigere Pak Choi Sorte, 15-20 cm Wuchshöhe, feinerer Geschmack, ebenso verwendbar wie der großwüchsige Pak Choi

Tong Choi · Shanghai Pak Choi ·
Grüner Pak Choi
Grünstieliger Verwandter des Pak Choi, gedrungener Wuchs, bis 25 cm Wuchshöhe, ebenfalls fleischige Blattstiele und flache grüne Blätter, sehr verbreitet in der chinesischen Küche. Sehr jung geerntete Tong Choi werden zunehmend in der modernen Küche als Minigemüse im Ganzen blanchiert und „stehend arrangiert“.

Choi Sam · Choy Sum · Cumatsina (jap.)
Auch als Chinesischer Blütenkohl bezeichnet. Weiche grüne Blätter, blassgrüne Stengel, mitunter gelbe Blüten an den Spitzen der inneren Triebe. Die Blätter und Blüten werden rasch gar und haben einen leichten, süßlichen Senfgeschmack. Die Stengel sind knackig und saftig.

Tong Ho · Salat-Chrysantheme (dt.) ·
Tschung Ni Ku (jap.)
Salat-Chrysantheme mit dem typischen Duft und samtigen Fingerblatt. Vorwiegend roh als Salat in der japanischen Küche verwendet.

Kai Lan · Gai Larn · Chinese Broccoli (engl.) · Chinesischer Brokkoli (dt.)
Hat weiche runde Stengel, große dunkelgrüne Blätter und mitunter weiße Blüten. Die saftigen an Blumenkohl erinnernden Blätter schmecken kurz gedünstet ähnlich wie der europäische Brokkoli, verfügt aber nicht über die großen charakteristischen Röschen.

Kang Kung · Morning Glory (engl) · Wasserspinat (dt.)
Landwüchsige Sorte, lanzettartige Blätter, hohle Stengel, bis zu 40 cm hoch. In der Thai-Küche mit Knoblauch und Ingwer in wenig öl kurz angebraten und mit Fischsauce abgelöscht; wird als Beilage gereicht.)

Pimientos Del Padron (span.)
Jung geerntetes capsicum, als typisches Tapa- Gerichte werden die nur ca. 6-10 cm kleinen Schoten mit Stiel in Olivenöl kurz und heiß frittiert, sodann mit grobkörnigem Meersalz bestreut serviert und als „Fingerfood“ vom Stiel verspeist. Unregelmäßig kommen scharfe Exemplare vor, was dem Gericht etwas von „Spanischem Roulett“ verleiht. Je nach Wuchsbedingungen kommen diese scharfen Exemplare aber auch gehäuft vor.

Brunnenkresse
Wassergewächs, das reines und fließendes Wasser benötigt. Kleine herzförmige Blätter, hohle Stängel, tiefdunkle Farbe. Scharfer Geschmack, lässt sich als Salat zubereiten, in der asiatischen, vornehmlich der japanischen Küche gerne zu Suppe verarbeitet.

Bittergurken · Balsambirne
Geriefte, tieffurchige Gurke mit mehr oder weniger hohen Bitterstoffgehalt, der sich durch vorheriges Salzen mindern lässt. In Südostasien sehr beliebt, v.a. Indonesien und Philipienen, wo sie gefüllt oder geschmort zubereitet werden. Die Blättern der Pflanze werden für Tees und Suppen verwendet. In Europa erlangt die Bittergurke zunehmende Bedeutung als Blutzuckersenker, was v.a. Menschen mit Altersdiabetes zu gute kommt.

Jackfrucht
Bis zu 40 kg schwere Sammelbeere, Importgrößen bis 15 kg, reif geerntet. Süßes Obst mit dem Aroma von Ananas, Melone und Honig. Roh oder als Kompott zu verwenden. Passt hervorragend zu Eiscreme oder in Obstsalate. Eichelgroße Samen sind geröstet oder gekocht eine Delikatesse, die im Geschmack an Maronen erinnern. Gekühlt lässt sich das ausgelöste Fruchtfleisch bis zu 10 Tagen aufbewahren, als TK 2-3 Monate.

Malayische Papaya
Bis zu 1, 5 kg schwere Fruchtgrößen, dunkel-orangenes Fruchtfleisch, sehr feines, ausgeprägtes Papayaaroma, baumreif geerntet.

Longan
Lytchieartiges Obst mit besserem Aroma als diese, weißes Fruchtfleisch, leicht vom Kern zu trennen, bräunliche Schale. Gekühlt bis zu 10 Tagen haltbar.

Junge Trinkkokosnuß
Aus den jungen, grünen Früchten in standfähige Form geschnittene Nüsse, leicht zu öffnen. Beinhalten bis zu 0,5 Liter leicht süßes Kokoswasser und ein cremiges Fruchtfleisch. Gekühlt bis zu 40 Tagen haltbar.

Durian · Thurian · Stinkfrucht
(Sorte Mon Thong)
Bis zu 3 Kg, Olivegrüne, spitzstachlige Schale, die sich bei Reife kastanienartig öffnet. Die Frucht verströmt einen unangenehmen, Geruch, der Geschmack gilt aber als unvergleichliche Delikatesse, der der Frucht den Beinamen „King of the Fruits“ eingetragen hat. Bei leichter Kühlung 6-7 Tage haltbar, TK ist möglich, aber nicht empfehlenswert, da das Aroma und die Textur des Fruchtfleischs darunter leidet.

Im folgenden eine Auswahl unserer überwiegend asiatischen Gemüsespezialitäten – saisonal aus dem Anbau meiner Familie in Frankfurt/ Sachsenhausen. Im Allgemeinen sind die Produkte von März bis November aus unserer Frankfurter Gärtnerei zu beziehen, in der kalten Jahreszeit erhalten wir das Gemüse aus Spanien, Italien oder Holland. Darüber hinaus werden wir ganzjährig ein Mal wöchentlich mit asiatischen Obst- und Gemüsespezialitäten aus Indien, Thailand und Malaysia beliefert.

Pak Choi · Bok Choi · Chinese Cabage (engl.) •
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Franz Olbrich
Kleinmarkthalle, Stand 87/90/91
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